SCAA美国精品咖啡协会与SCAE欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup金杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在18-22%左右，而TDS(浓度比)大约在1.1%~1.3%间。

针对滴滤冲煮，如何萃取出最佳咖啡风味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物与一杯咖啡中的浓度这两个变量，而这两个变量早在1960年即有所谓”Coffee Gold Cup”金杯咖啡理依据SCAE(欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard:”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C ~96°C 热水冲煮出咖咖啡”。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率(Extraction)与浓度(Strength Concentration)的”靶心”位置，即是”Gold Cup”。

首先每颗咖啡可萃取溶出物，最大约为30%(也就是有70%木质部等无法萃取)，即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物，而一杯美味咖啡，咖啡最佳萃取率即30%咖啡最大可溶出物的60~70%为最适萃取，那小于60%(18%以下萃取率)即萃取不足，咖啡风味将呈现风味不完整，而大于70%(22%以上萃取率)则过度萃取，咖啡将呈现冤苦辛辣不好味道。

咖啡最佳萃取率为18%~22%

另外这些萃取物将溶于多少热水中，这就是咖啡浓度，最适咖啡浓度落于1.0~1.5%间，小于1.0%轻淡无味，不如喝开水就好，如果太浓厚的咖啡浓度1.5%以上(滴滤咖啡而言)，则不好的口感。滴滤咖啡最佳Gold Cup浓度为1.2%~1.45%。太清淡或太浓厚咖啡浓度均是不好的口感。美式风味:就是浓度比较淡的咖啡，所以一杯美式咖啡他的浓度TDS约落在1.2~1.3%。欧洲风味:一般欧洲咖啡浓度比较浓厚一点，所以一杯欧式咖啡他的浓度TDS约落在1.3~1.45%。

五大准则:

1.萃取时间掌握Contact time: 应用各种冲煮方法，要在其较佳萃取时间内萃取出18~22%萃取率，重要在控制咖啡研磨度及水温。

2.水温掌握Temperature of the water: 92°C~96°C开始冲煮水温是必需要掌握的，过高或过低初始水温都可能是不适当。

3.冲煮过程中扰动咖啡粉Turbulence: 扰动是为了能冲煮出应有萃取率，如塞风搅拌，手冲水柱冲水强度等都是为达到萃取所必须扰动。

4.预浸滋润咖啡粉Wettability: 手冲,espresso,美式在冲煮前都有的湿润阶段，这阶段湿润水量为每公克咖啡粉，2ml水量预浸，浸润时间约30sec。当然咖啡豆烘焙状态又有不同预浸湿润状态，这部份手冲就可以好好控制了。

5.均匀冲煮Uniform Dispersion: 冲煮过程让水均匀经过每一颗咖啡粉末，同时从初始到结束一致水温,水量萃取是重要的，比如espresso强调冲煮水温压力一致，手冲稳定的水柱就是这个道理。